L'œnologie est l'art du vin, de la culture de la vigne jusqu'à sa consommation. C'est un vaste domaine qui englobe aussi bien la connaissance des cépages, des terroirs viticoles, des techniques de récolte, de vinification, d'élevage et de conditionnement, des techniques marketing, sans oublier la connaissance chimique des vins et leurs techniques d'analyses. Cependant il y a un domaine transversal et commun a tous les œnologues et aux amateurs des vins, ce domaine c'est la dégustation : l'art de gouter avec attention un vin, un met et d'en apprécier les qualités et les parfums.

On distingue trois phases dans la dégustation d'un vin : la vue, le nez, la bouche.

La vue, consiste à observer le vin pour décrypter des premières impressions, "c'est le manger avec les yeux". Trois teintes composent la couleur d'un vin rouge, (le violet, le rouge, le jaune) l'équilibre de ces trois teintes nous donnes des renseignements sur l'âge, mais également des impressions sur son étoffe. Il en est de même pour un vin blanc mais avec les notes jaunes, vertes et orangées. L'observation des larmes, nous informe de sa teneur en alcool. Elles sont en fait dues à une différence d'évaporation et de tension capillaire entre l'eau et l'alcool contenus dans le vin. L'alcool s'évapore plus vite que l'eau. Dans la fraction appauvrie en alcool, la tension superficielle augmente et provoque la formation de gouttes, qui finissent par s'écouler sur la paroi du verre. Les larmes sont d'autant plus abondantes que la concentration en alcools du vin est élevée. Le nez, il s'agit de repérer les parfums exprimés par le vin. Tout d'abord ils peuvent être agréables ou désagréables (bouchons, écurie, œuf pourri,...). Ensuite ils sont classés en grandes familles (parfums de fruits, de fleurs, d'épices, de pâtisseries, de végétaux, de minéraux, de gibier,...) la liste est longue. La bouche : plusieurs sensations sont appréciées dans la bouche. La première naît du contact du vin avec les zones des différentes saveurs (acide, sucré, salé, amer). Ces différentes saveurs vont donner l'équilibre du vin. Ensuite des impressions tactiles apparaissent du contact des tannins avec les muqueuses. Déguster un vin, c'est un instant convivial à partager entre amis.