Autour de la vigne
Un bon terroir viticole correspond à la meilleure
adéquation entre une variété de vigne, un sol, un climat et le savoir-faire de l'homme.
La vigne appartient à la famille des Ampélidacées (ou Ampélidées) qui comprend une dizaine de genres.
Toutes les vignes à raisins de table ou raisins de cuve appartiennent au genre Vitis dans lequel on dénombre près de 40 espèces.
Les plus importantes sont :
Vitis viniféra, ou espèce européenne,
Vitis rupestris, Vitis riparia, Vitis berlandieri, Vitis labrusca, espèces d'origine américaine.
A l'intérieur de chaque espèce, il existe des variétés différentes, ou cépages. Un cépage est donc une variété de vigne, qui produit soit du raisin de table soit du raisin de cuve. L'identification des cépages est basée sur l'observation de caractères morphologiques comme la couleur des bourgeons ou des baies, la forme des feuilles ou des rameaux, la dimension des grappes. Cette étude s'appelle l'ampélographie.