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Cépages Blancs : Mauzac et Len de l'El |
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Le Mauzac :
C'est un cépage traditionnel du Gaillacois, à multiples facettes. Il excelle dans l'élaboration de nombreux vins blancs : blanc sec,
blanc doux, effervescent. Il se caractérise principalement par des arômes rappelant la pomme et la poire.
Il donne des vins tendres à l'acidité équilibrée. Ce cépage ne se trouve pratiquement qu'à Gaillac. |
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Le Loin de l'Œil :
Son nom vient de la traduction Len de l'El. Les anciens l'appelaient ainsi parce que la grappe est munie d'un très long pédoncule et le raisin est "loin de l'œil"
qui lui a donné naissance (un œil en terme viticole correspond à un bourgeon). Ce cépage très ancien ne se retrouve qu'à Gaillac.
Il produit un vin aux arômes floraux très fin. Il apporte fraîcheur et souplesse et s'associe bien avec le Mauzac. |
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La muscadelle :
C'est un cépage capricieux, de débourrement tardif et de vigueur moyenne, sensible aux maladies et aux parasites (vers de la grappe). Mais elle mûrit rapidement et ses grains sont très vite attaqués par la pourriture noble (Botrytis cinerea), nécessaire à la réalisation des plus grands vins liquoreux.
Ce cépage produit des vins doux et capiteux, légèrement aromatiques et peu acides, aux parfums discrets de muscat.
Les principaux arômes développés sont le chèvrefeuille et la fleur d'acacia. |
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Cépages rouges : |
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Le Duras :
C'est l'un des plus anciens cépages réhabilités depuis 20 ans. Il donne à la fois couleur, souplesse et finesse.
Il se caractérise principalement par des arômes rappelant le poivre ou les épices. Il réussit également à
merveille l'élaboration du Gaillac Rosé. |
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Le Braucol :
Appelé également Fer Servadou, ce cépage donne un vin à la fois coloré, charnu et rustique.
Ses arômes très caractéristiques et originaux, évoquent le cassis, la framboise, la feuille froissée
et le poivron. Il peut être consommé jeune mais également après plusieurs années de vieillissement. |
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La Syrah :
D'origine méditerranéenne, ce cépage s'adapte sur les terrains bien exposés.
Utilisé avec mesure, il apporte au Gaillac charpente et une belle complexité aromatique. |
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Le Gamay :
C'est le seul cépage apte à élaborer le Gaillac Primeur.
Il s'est très bien implanté à Gaillac et offre depuis de nombreuses années une reconnaissance nationale. |
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