Les dates de vendanges sont liées à la
typicité des vins élaborés. Elles s'étagent de la fin août au début novembre.
En début de période nous allons vendanger des raisins avec une bonne acidité pour obtenir des vins frais et vifs
comme le vin méthode Gaillacoise brut ou le vin blanc sec. A contrario pour l'élaboration des vins doux nous allons cueillir
les raisins au fur et à mesure de l'installation de la pourriture noble en plusieurs passages.
Quatre vingt pour cent du vignoble est récolté à la main, le raisin est transporté par petites bennes ou en caissettes jusqu'au chai.
